ماهو الكافيار كل ما تريد معرفته عن الكافيار 

يعد الكفيار من أفخر الأطعمة في العالم ، كيف لا وهو لا يقدم إلا على طاولات الأثرياء والملوك وذلك لسعره الباهض 

ماهو الكافيار ؟

الكفيار هو بيض السمك لكن تسمية كافيار لا تنطبق على أي نوع من بيض السمك هناك نوع معين من السمك يستخرج منه الكفيار ، وهو سمك الحفش ، في فرنسا مثلا حسب مرسوم 24 نوفمبر 1962 منع إستخدام مصطلح كافيار على بيض السمك من نوع آخر عدا سمك الحفش أما بيض الأسماك الأخرى فتطلق عليها تسمية بدائل الكافيار  هناك أنواع أخرى من السمك يستخرج منها البيض مثل السلمون حيث يستخرج منه الكفيار الأحمر 

أنواع الكافيار :

كفيار ألماس ( caviar d'almas )  : هو كفيار إيراني لونه اصفر مائل الى البياض يستخرج من سمك الحفش الذي يعيش في بحر قزوين وهو أغلى أنواع الكافيار على الإطلاق ، يبلغ سعر هاذا الكافيار 25000 دولار للكيلوغرام ، ويقدم في علبة من الذهب عيار 24 قراط 

كافيار بيلوجا ( béluga ) :

هو من أفخم أنواع الكافيار والأغلى أيضا يستخرج من سمك بيلوجا الضخم الذي يعيش في بحر قزوين لا تكون أنثى هذا النوع قادرة على الإنجاب حتى تبلغ من العمر 25 عاما يبلغ طول السمكة ستة أمتار ووزنها من 100 إلى 1000 كيلو غرام هاذا ما يجعل بيض هذا النوع كبير وفريد من نوعه يتراوح لونه بين الرمادي الفاتح إلى القاتم 

كافيار أوسيتر ( ossiètre ) : يستخرج من سمك حفش بنفس الإسم " ossiètre " وحبوبه أقل حجما من كافيار بيلوجا كما أن لونه يتراوح بين الأسود إلى الذهبي إلى البني والبني الفاتح 

كافيار السفروجا ( sevruga ) : يستخرج هذا الكافيار من بطارخ سمك بنفس الإسم " sevruga " تعيش هذه الأسماك في بحر قزوين والأنهار المحيطة به تكون حبيبات هاذا الكافيار أقل حجما من نضيراتها المذكورة سابقا ولونها رمادي لؤلؤي أما بنسبة لسعرها فهو غالي أيضا ولا يتأثر إلا بالأنواع المذكورة في الأعلى . 

كافيار ستيرليت ( sterlet ): نسبة إلى السمكة التي يستخرج منها وهي أصغر أنواع السمك التي يستخرج منها الكافيار حبيباتة ذات حجم صغير جدا ولا تنتج الكافيار إلا بكميات قليلة.

كافيار ستوريو sturio : مستخرج من السمك بنفس الإسم و المعروف أيضا بإسم الحفش الأوربي أو الأطلسي وهو موجود في فرنسا في منطقة أكياتين تحت إسم créa أو créac